All’interno di questo reparto viene prodotta la “madre”, il lievito naturale che costituisce la base per la produzione dei prodotti di pasta lievitata naturalmente.

Nonostante l’elevata automazione della linea produttiva, nella fase di impasto è determinante il contributo dell’uomo che, nel rispetto della tradizione, aggiunge gli ingredienti e ne controlla il dosaggio a garanzia di un prodotto eccellente.

La lievitazione è la fase più delicata del processo. È qui che la sfoglia si sviluppa e assume la struttura che rende ogni prodotto unico. Una volta lievitato, il prodotto viene immesso in forni a tunnel continui, dove percorre i 22 metri di camera di cottura a 200°C in 15 minuti. Ne esce soffice dentro con una doratura fragrante all’esterno. Raffreddato naturalmente a temperatura e umidità controllate, viene poi farcito (se la ricetta lo prevede).

Con impianti di ultima generazione, nella fase di confezionamento viene applicato il film personalizzato con il marchio del cliente, a garanzia della forza comunicativa nel punto vendita. I film sono testati per assicurare la shelf-life dichiarata, mantenendo inalterata la fragranza e la sofficità del prodotto. Grande attenzione è rivolta alla ricerca di materiali a basso impatto ambientale, che agevolino la raccolta differenziata da parte del consumatore finale.

I prodotti confezionati vengono inseriti in visual box studiate per proteggerli durante il trasporto e il deposito in magazzino, e garantirnela visibilità all’interno del punto di vendita.